观音豆干，以贺家观行豆干为主，原名“仁”字豆腐干，起源于大清光绪十六年（公元1890年），由贺家第四代传人贺瑞富外祖父刘炳然（原名刘泰安）所创。它的由来，源于一巧遇。

1890年初，一白发老者携儿带女在蜀东访亲途中被抢，劫失盘缠，沿途乞讨至大竹兴隆场。刘炳然在兴隆场经营有客栈、茶楼，为人豪爽，乐善好施，被当地人称为“仁”字号袍哥大爷。刘见老者面目慈善，一家可怜，将其收留在自己的客栈内，免费供其食宿。老者一家休整数日，思家心切，不愿久留，执意上路。刘再三挽留不成，便为老者备足行囊盘缠。临行前夕，老者做了一道绝活菜“黄金龙须”（豆腐干切成的细丝），并将其制作手艺及配方传授给刘作为答谢（原来，白发老者乃朝中御厨后代）。刘得此后，如法炮制，食客皆奔“黄金龙须”而来，生意愈加红火。刘见其状，便萌发开设制作豆腐干作坊的念头。

1890年，刘的“仁”字豆腐干作坊开张，并在包制豆腐干的木制模板上刻上36个“仁”字，制成的每大张豆腐干上的36小块中均显一个“仁”字，便此，“仁”字豆腐干扬名于世。刘独家精心经营“仁”字豆腐干作坊，严守工艺秘方，于民国十五年（1927年）把独门配方传于十二岁的独生女儿刘明菊（贺瑞富的奶奶），成为第二代传承人。

民国十九年（公元1931年），经媒人介绍，刘明菊认识了家住观音乡永兴村贺家沟（如今的观音镇雁儿村）的贺呈發，兴隆场与贺家沟仅有一山之隔—大寨坪山，同年，嫁入贺家，将其制作工艺带到贺家，贺家开始制作豆腐干。其豆腐干每张一市尺见方、重二两五钱，视之，薄如纸壳、黄金亮色，皮张绵实、光洁润滑；闻之，咸香清雅、沁人心脾，气息飘渺、诱人食欲；食之，爽滑细腻、口感绵韧，细嚼慢咽、回味悠长。它的绵实特点尤为称绝，每张折成三折，可承受约25公斤重的拉力。久而久之，当地将其称为“观音贺家豆腐干”，受到百姓称赞，并被政府列入《大竹县志》。

嫁入贺家后，刘明菊育有三子（一男两女），随着时间推移，孩子们也渐渐长大，也已成婚，刘便将豆干技术传于儿子贺献政、媳妇赵天云，成为第三代传承人。

大竹解放后，观音桥成立供销合作社，聘刘明菊前去教授技术，发展豆腐干生产，带动当地经济。观音贺家豆腐干在川东各县走俏。

1979年，观音公社又创办企业，以豆腐干作为当地特色产业，刘明菊又受聘前去技术指导。从小跟着奶奶一起学习制作技艺的贺瑞富便跟随一同前往，一是作为小师傅教授技术，二是充实自己的经验，为他的将来打下了坚实基础。

1980年，由观音公社推荐，将贺瑞富介绍到垫江县粮食局教授当时的待业青年学做豆腐干，使他们有了就业机会。由于贺瑞富的技术传授出色，得到当地政府嘉奖，垫江县粮食局为此赠送锦旗感谢观音公社。与此同时，年少的贺瑞富在观音一带有了不小的名气，被习称为“观音贺豆干”。